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暴行を受けた際の加害者の制圧方法、胸ぐらを掴む行為の事件性、和解後の被害届、慰謝料請求について教えてください。

深夜0時過ぎに某飲食店にて食事後、壁際の席であったため壁に頭をつけたまま眠ってしまいました。それを不快に思った老人が私のいたテーブルをドンと叩き、寝てんじゃねぇよガキ！と吐き捨て退店しようとしたため、私も頭に血が上り店内にて口論となりました。
30秒ほどの口論の後、相手から胸ぐらを掴まれたためこちらも応戦し胸ぐらの掴み合いに発展。
相手が頭を大きく振りかぶって私の顔面に頭突きをくらわせ、口内から出血と鼻血とほんの一欠片程度前歯が欠ける怪我を負いました。
店内にいては迷惑がかかると思い、店外に連れ出し店外にて胸ぐらを掴み合ったまま口論。
その後店員さんが出てきてくださったため事情を説明し警察を呼んでいただきました。
店員が加担するわけにはいかないので申し訳ないですが警察が到着するまで逃さないようにそのまま捕まえていて欲しいとのことで、逃げようとする相手の胸ぐらを掴んだまま警察の到着を待ちました。
その間に私の服が胸元からビリビリに裂けたのと、相手から再度振りかぶっての頭突きをくらいました。この間は店員さんが隣にいてくださった為、後の事情聴取にて二度目の頭突きと服の件については証言をしてくださったのと、店員さん曰く、店内にて一度目の頭突きを受けた場所は防犯カメラにバッチリ映ってる場所だから安心してくれと助言を頂きました。
警察到着後、お互い別々に事情聴取が始まり、事の一部始終を説明しました。
被害届を出すこともできるが私も胸ぐらを掴んでしまっている以上、相手がその事について被害届を出せば私も罪問われる可能性があるので今回は和解にした方が良いとの説明を受けたのと、相手の老人が障害者でいわゆる町の頭のおかしいご老人のような方であったため、警察の方もなかなか話が通じず苦慮されていたのをみて、まともに対応できる相手ではないと判断し、しぶしぶ和解を了承して相手からの謝罪を受けてその場は収まりました。

といった一連があったのですが、ここでいくつか質問をさせてください。

1.
警察の方からは、到着時にお互いが胸ぐらを掴んでいる状態を見てしまっている以上、相手はもちろん私の方にも非があると判断せざるを得ないと言われ、相手をおさえるにせよ胸ぐらを掴むのはマズいと言われたのですが、暴行をし現場から逃走をはかろうとする相手をどのようにおさえておくのが正解だったのでしょうか。
三度目の頭突きを警戒して胸ぐらを掴んだ手をまっすぐ伸ばして距離をとるような形で警察の到着を待っていたのですが、もし胸ぐらではなく相手の腕を掴んで逃さないようにしていたら、距離をとれずに三度目四度目の暴行をくらっていた可能性が高かったと思います。
店内にて既に胸ぐらの掴み合いに発展していたためその点は言い逃れはできませんが、暴行を受けた後に関してはその方法以外で相手をおさえこむ事はできなかったと考えています。
法に問われる事なく、また自身の安全も考慮した上で、私はどのような方法を取るべきだったのでしょうか。

2.
警察の方からは、胸ぐらを掴まれた事で首を痛めたと言われたら、暴行をされた件とは別に私が処罰を受ける可能性があると説明を受けたのですが、この一連において私の罪とどの程度の処罰がくだる可能性があるのか、また同様にこの一連における相手の罪とどの程度の処罰を受ける可能性があるのかを教えてください。

3.
しぶしぶ和解をし謝罪を受けたものの、口内や鼻の怪我、また他の方が見ても気づかない程度のわずかではありますが前歯が欠けた事もあり、正直なところ苛立ちがおさまりません。
こちらが罰を受けるリスクを負ってでも被害届を出せばよかったと後になって後悔しています。
和解という形をとった後に被害届を出す事ができるのか教えてください。

4.
この一連において、慰謝料を請求する事は可能でしょうか。
もし請求できたとして、どの程度の請求が考えられるのか、また同様に相手から胸ぐらを掴んだ事に関する慰謝料を請求されてしまえば相殺されてしまうのでしょうか。

稚拙な文章で大変申し訳ございませんが、お答えを頂ければ幸いです。
よろしくお願いいたします。